在選擇清洗機工藝及設備，必須考慮清洗要求達到的洗凈程度。對不同洗凈程度要求的清洗應選擇不同的清洗工藝和設備。
在設計清洗機工藝及清洗設備時，主要從以下幾個方面進行考慮：
1.可靠性
要求選用的清洗機工藝及設備有穩定的清洗質量，能達到所要求的洗凈程度；
2.對待清洗對象的影響
要求在清洗過程中對待清洗對象造成的損傷盡可能小，并且不能對待清洗對象產生新的二次污染；
3.利于自然環境的保護
要求清洗工藝及設備能夠防止或盡可能減少清洗廢液、噪聲、廢氣等對自然環境造成的破壞
4.效率
要求清洗機工藝及設備具有效率高、節約勞動力的特點；
5.良好的作業環境
要求所用的清洗工藝及設備能保持良好的作業環境，使工人的健康和安全得到保證；
6.經濟性
要求采用既能達到洗凈程度要求，成本又低的清洗工藝及要求。食品加工原料在其成熟階段以及運輸、貯藏過程中常常受塵埃、沙粒及微生物等污染，因此，在加工前必須認真清洗，并清除雜物及不合格部分，以便后道工序加工。
